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果糖产品系列
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F90果葡糖浆

详细介绍

产品包装方法:槽罐车30-32T、液袋25T/60T、吨箱1T/1.5T/2T 桶装:25KG /75KG /275KG/280KG 包装规格可定制或按客户要求。


特性:

也称为高果糖浆或异构糖浆,是以精致玉米淀粉或大米为原料,以酶法糖化淀粉所得糖化液经葡萄糖异构酶作用,将其中的一部分葡萄糖异构结果糖,有葡萄糖和果糖而组成的一种混淆糖浆。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,其无色无臭,甜味纯粹,常温下流动性好,是替代蔗糖的一种新型糖源。由于果葡糖浆甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以他的应用领域较蔗糖广泛;不但广泛应用于食品、乳品、饮料及酒类,在医药、保健食品、家庭调味品、日用化工等方面都有应用,F90高果糖浆果糖糖浆,主要区别在于结晶慢、抗结晶,由于果糖含量高,在冬季低温状态下依然不会结晶沉淀析出,便当使用,经常应用在高端食品中,用来延缓产品结晶、果酱、保健食品中。


生产:

是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比较简单,投资用度较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为"果葡糖浆"。

无色黏稠状液体,常温下流动性好,无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量,果葡糖浆分为三个国家标准:果葡糖浆(F42型)含果糖42%;果葡糖浆(F55型)含果糖55%;果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关,第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可抵达一定的甜度。


应用规模:

果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品,并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业,特别是在饮料行业中的应用,其风姿与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨,使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖,风姿有点类似天然果汁,由于果糖的保存,具有清香、爽口的感受。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖,其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%,部分替代蔗糖时,由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效,总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖,不但技术上可行,并且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着我国2000年糖颐魅政策的调解,蔗糖价格开始上涨,果葡糖浆取代蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来,海内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产,果葡糖浆在中国生长的迎来了一次难得的机缘。生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比较简单,投资用度较低。


工艺流程:

淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-制品。

工艺操作要点:①调浆:在调粉桶内先加部分水,在搅拌情况下加入红薯淀粉,投料完毕,继续加水使淀粉乳抵达划定浓度(40%),然后加入盐酸调理至ph值为1.8。

②糖化:调好的淀粉乳,用耐酸泵送水糖化罐;进料完毕翻开蒸汽阀升压力至2.8千克/平方厘米左右,坚持该压力3-5分钟。取样;用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。

③中和糖化液转入中和桶进行中和,开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂,逐步加入10%碳酸钠溶液中和,当ph为4.6-4.8时,翻开出料阀,用泵将糖液送人过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60℃,冷却后糖液进行脱色。

④脱色:清糖液放入脱色桶内,加入定量活性炭随加随拌,脱色搅拌时间不得少于5分钟,然后再送至过滤机,滤出清液盛放在贮桶内备用。

⑤树脂交换:将***次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。糖液通过,阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后,在贮糖桶内调正ph值至3.8-4.2。

⑥蒸发:树脂交换后,准确调好ph值的糖液,利用泵送至蒸发罐,坚持真空度在500毫米汞柱以上。加热蒸汽压力不得凌驾1千克/平方厘米,当糖液浓度在42%-50%左右,即可出料。

⑦异构化:将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内,反应温度控制在65℃,精制的糖液由柱顶进料,流过酶柱,进行异构化反应,再从柱底出料,连续操作,也可由柱底进料,经过酶柱,从柱顶出料。因酶活力处于***ph值时,能充分发挥催化作用,反应速度快,时间短,糖分剖析副反应爆发的水平低,所得的异构糖液的颜色浅,容易精制,所以,异构化时糖液的ph值巨细应由所用的异构酶的型号而决定。

⑧二次脱色:异构化反应后,所得糖液含有色物质,并在贮存期间能爆发颜色及灰分等杂质,所以,需二次脱色。将糖液送人脱色桶,加入定量新鲜活性炭,操作与***次脱色相同。

⑨二次树脂交换:经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换,要领同前。***流出的糖液ph值较高,可用盐酸调理ph值至4.0-4.5。⑩蒸发浓缩;精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度,即得果葡糖浆。由于葡萄糖易于结晶,为了避免糖浆在贮存期间泛起结晶析出,不可让糖液蒸发到过高浓度,一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间。


特性:

(一)甜味

甜味包括甜度和风姿二个方面,前者是指甜味强度的崎岖,后者是指甜味的可口性,作为甜味剂,甜度应是***基础的性质。

甜味剂的甜味评价是主受专门训练的人员通过感受器官的感受评价而确定的,通常用蔗糖作比照,我们划定蔗糖的甜度为100,那么果糖的甜度为150,果葡糖浆42糖的甜度为90-100,而结晶葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度划分为75、60、50,在进行甜度比较时,我们把种种糖类配成15%浓度的糖溶液,所说果葡糖浆的甜度与蔗糖相同,是指这种情况下的干基甜度比。一般人们喜爱的甜度为10%-25%之间的糖液浓度。

果葡糖浆的***优点在于含量相当数量(42%-90%)的果糖,因而在甜味特性上与其他甜味剂配合使用,具有优越的协同增效作用,可改善食品与饮料的口感,减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用,可使其甜度增加20%-30%,并且甜味饱满、风姿更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混适时,甜味增效***为明显,并且可以掩饰糖精带来的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮料与含10%蔗糖的饮料甜味特性等效。

果葡糖浆的主要身分和性质接近于天然果汁,具有水果清香,味感方面,味觉甜度比蔗糖浓,且有清凉感,因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的浓度为19.13%,干物质中的96.86%为糖,糖分组成中果糖为40.98%,葡萄糖为35.86%,另有蔗糖和麦芽糖。

(二)<strong>果糖</strong>的冷甜特性:

果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,***可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。

由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。

(三)果糖<strong>溶解度</strong>高:

果糖溶解度为糖类中***,当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时,果糖溶解度划分为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。

果酱、蜜饯类食品是利用糖的生存性质,这需要糖具有高的溶解度,糖浓度在70%以上时才华抑制酵母,霉菌生长,单独使用蔗糖达不到这种要求,而果葡糖浆能抵达。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。

(四)果糖抗结晶性好:

果糖较蔗糖难于结晶,应用在某些食品上可以体现出抗结晶性。

(五)果糖保湿性好:

果糖为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,带有半分子和一分子的结晶水,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,这一特性可使糕点坚持新鲜松软,从而延长了产品货架期。

(六)果葡糖浆渗透压大:

物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子巨细有关,即与分子量有关,分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要身分是单糖,分子量小,其渗透压高与双糖(如蔗糖),用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用,所以果葡糖浆用于食品收藏,比蔗糖更为有利。

(七)果葡糖浆发酵性能好:

果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵,但葡萄糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,发酵速度快,在面包和利用酵母的糕点生产中,能产气多,食品疏松。

(八)果葡糖浆抗龋齿性好:

果糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的***对果糖的发酵性差,这利于掩护牙齿搪瓷质,不易造成龋齿。

(九)化学稳定性:

果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受热剖析,爆发褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应爆发的有色物质具有特殊风姿;生产面包烘干食品时,可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风姿。

蔗糖在酸性条件下会爆发水解反应,转化结果糖和葡萄糖,工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5-5之间,加进去的蔗糖在25℃贮存条件下,2-3个月会全部转化。

葡萄糖和果糖都有一个***稳定的PH值,葡萄糖在PH3.0时***稳定,果糖在3.3时***稳定。所以果葡糖浆在某些食品(如碳酸饮料、酸性水果罐头)有一个稳定的情况。

(十)代谢的特性:

糖类物质(包括大宗食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖,食用后需经转化结果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的。


应用:

(一)果葡糖浆在食品工业中的应用

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域较蔗糖广泛;不但在食品工业、保健食品上广为应用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中,食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示:

果葡糖浆在食品工业中的应用

用途食品名

爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、种种冷食品等

渗透性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

发酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结晶冰淇淋、软糖果等

溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

直接吸收性,风姿好咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等

在应用品种比例结构上,美国是这样:

74.5%用于饮料;9.3%用于面包;4.2%用于罐头;8.2%用于奶制品;0.5%用于糖果;3.3%用于其他食品。

(二)种种饮料中的应用

1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料,主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口,风姿好;且温和无异味,透明度好,没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮状物都少少,稳定性好,不象蔗糖会在低PH值时爆发转化。在配方上可以用干基计1:1取代蔗糖。

2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒;如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒;其它配制如啤酒、香槟酒等,经过预处理可制止产品泛起沉淀,透明度好,使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风姿显著。

果葡糖浆溶解度高,易于溶化,使用便当,对要求有还原糖的产品,可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时,需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。

(三)在冷食品中的应用

果糖在低温时甜度增加,果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时,不可全用果葡糖浆,而应与蔗糖混淆使用,不然冷冻速度慢,且冷冻情况欠好。用于其他清凉饮料,低温下饮用,风姿尤佳。

(四)在面包中的应用

把果葡糖浆用于面包生产中,果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。

面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵***快,其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆取代蔗糖果,发酵反应快而好,爆发大宗气体,缩短面包发酵时间。由于产气多,面包松软,嘴嚼柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构。

由于烘干时果糖和葡萄糖爆发美拉德反应,面包易于着色,表层爆发一层焦黄色,美观且风姿好。

由于果糖保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间坚持新鲜和松软,这是蔗糖面包所不可及的。

(五)在软糕点及夹心糕点中的应用

由于果糖的保温性好,果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好,我们一经作过试验,果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,并且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

用于中秋之类的夹心食品,风姿好,无异味,饼心温度低于100℃,所以不致爆发焦苦味。

(六)在糖果中的应用

果糖的吸湿性好,易爆发焦化反应爆发有色物质,所以果葡糖浆用于糖果生产倒运,尤其不宜用于清亮、外貌干硬的硬糖果生产,因为会使硬糖果颜色深,存放一段时间,外貌吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等,制品要求还原含量高,水分含量也较高,已往生产中接纳蔗糖需添加有机酸将其部分转化结果糖和葡萄糖,所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事,减少加酸转化,产品质量也是理想。但取代砂糖的比例不可过大,不然制品中还原糖过高而凌驾产品质量标准。

在糖果生产中,必须使用大宗的液体葡萄糖(DH值42),生产中有一个熬煮历程,变色(爆发有色物)时的温度称作熬煮温度,甲级葡萄糖变155℃,乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产***软糖是有问题的,生产一般软糖可以。

(七)在水果罐头中的应用

果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能避免果汁逆出水果外,利于坚持水果风姿。果糖透过细胞壁较快地抵达均衡,提高了加工历程的稳定性,并且不受PH值(酸碱度)的影响。

果糖与果物另有亲和作用,也能避免果味逆出,有利于坚持水果风姿。

(八)在蜜饯(果脯)、果酱中的应用

因为渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,渗透快。生产时间可缩短,与蔗糖混淆使用,制品色泽鲜明。因为渗透压高,用于蜜饯、果酱上,防腐性好,利于生存。

1、可作药用糖浆:因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收,所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。

2、可作药酒:利用果葡糖浆溶解度高,操作便当,风姿也好。

3、可作保健食品:用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品;蛀牙病是儿童的常见牙病,用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作獐的甜味剂,对儿童的牙齿健康会有利益。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。

近些年来,许多国家用来制造低能量食品,婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品,为食品工业开辟了辽阔的门路。

别的,纯果糖象葡萄糖一样,也能直接注射到血液中,但蔗糖却不可。

该糖浆另有特殊的***作用,可以大大减轻肝脏担负,故可用许多中毒症的***剂。

果糖能抑制体内卵白质的消耗,可以做运发动和体力劳动者的营养补给。

果糖能增进乙醇剖析,有防醉作用。这方面包括许多,有待于今后进一步开拓。

据报道,果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。果糖对与外科手术增补卵白的流失,关于妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病、小儿发育不良等都有一定的疗效。

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