接待惠临凯时国际官网!
contact
联系凯时国际

凯时国际

牢固电话:

0543-4899678

0543-8191788

手机:

13675434506 刘经理

网址:www.sdrgsw.com

地点:山东省滨州市高新技术工业开发区高五路218号

果糖产品系列
您目今位置:网站首页 > 产品中心 > 果糖产品系列
烘培专用糖浆

详细介绍

产品包装方法:槽罐车30-32T、液袋25T/60T、吨箱1T/1.5T/2T 桶装:25KG /75KG /275KG/280KG 包装规格可定制或按客户要求。


主要应用于烘培月饼馅料、面皮混淆、糕点加工、冷冻面团等烘培产品中,可取代部分蔗糖,该产品具有美拉德反应快、不会爆发焦糖等不良气味、具有面皮回油、是一款性价比高的优良产品,主要身分:果糖、麦芽糖浆、山梨醇液、麦芽糖醇液、蔗糖等。

1、糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。

常温下,2份糖可溶于1份水中,形成饱和溶液。在加热条件下,糖液中的糖量甚至可抵达水量的3倍以上,即为过饱和溶液。当它受到搅动或经安排后,糖会爆发结晶从溶液中析出,这种现象称为糖的重结晶作用,俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗,所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。

糖液在加热欢喜时,蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化,两种产品合称为转化糖。糖溶液经加热欢喜后便成为糖浆,也就是转化糖浆。糖的转化水平对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,所以转化水平越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定水平上控制糖的结晶。酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应,葡萄糖的晶粒细小,两者均能抑制糖的结晶返砂,或获得细小结晶(微晶),使制品细腻灼烁。在制作膏类装饰料如奶油膏和卵白膏时,通常要将糖浆熬至116~118℃,抵达这种转化水平的糖浆,当加入到叮嘱的奶油或蛋清中时,不但可以形成平滑的糖膏,并且由于糖浆的高粘稠度,使蛋清或奶油中的泡沫越发稳定。

2、糖浆欢喜历程与特征

糖浆在欢喜历程中,水分不绝蒸发,糖液浓度逐渐增高,变得越来越粘稠,欢喜温度(沸点)也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外,还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度,从而掌握糖浆熬制是否已抵达所要求的温度。

下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。

(1)开始欢喜阶段 104.5℃,糖液起泡。

(2)成线阶段 107℃,用食指接触糖浆外貌后,再与拇指合拢,然后离开两指,可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。

(3)珍珠阶段 110℃,要领同上;当线断裂时,在末端可形成一颗液珠。

(4)吹动阶段 113℃,用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来,圈中可形成一薄膜,并且薄膜能轻轻被吹动。

(5)羽毛阶段 115℃,糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。

(6)软球阶段 118℃,蘸少许糖浆,滴入冷水中,即用两手指捏住糖滴,当两手指轻轻搓动时,可感应指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。

(7)硬球阶段 121℃,要领同上,糖浆形成坚实的硬球。

(8)软壳阶段 132~138℃,糖球外貌有一层薄壳,且会轻微破碎。

(9)硬壳阶段 138~154℃,糖球外貌结成一层厚壳,需用较大的力量才华使其破碎。

(10)焦糖阶段 154~180℃,糖酿成琥珀色,并随温度升高由浅变深。

3、糖浆熬制要领

①将糖和适量水(约为糖的一半)放进一口洁净的锅中,置小火上加热,同时不绝搅拌至糖完全溶化为止。

②将火开大,继续加热至糖液欢喜。如需加有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖,可在此时加入。

③一旦欢喜,停止搅动。如锅边泛起糖的结晶,可用少量水将其冲洗进糖液中。在欢喜历程中,随时撇去外貌浮沫。

④迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。




相关推荐
浏览过此产品的人还浏览过
在线留言相同就是这么简单~
提交免费留言
效劳热线
13675434506

手机二维码

联系人:刘总 联系电话: 13675434506

地点:滨州高新技术工业开发区

Copyright © 2021 凯时国际 备案号:鲁ICP备2021022348号-1  
技术支持:商至信

网站首页

    关于凯时国际

      产品中心

        厂容厂貌

          发明专利

            公司荣誉

              领导眷注

                联系凯时国际

                  网站首页

                  在线舆图

                  联系电话

                  在线留言

                  友情链接:emc易倍体育  凯发k8国际  英国立博官网  腾博会官网  鸿运国际登录手机版官网  一定发  w66利来国际  大奖国际  BET9  ca88官网